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Participação dos chefs Artur Perné e Patrícia Garcia no evento Temporada Gourmet 2023

No evento Temporada Gourmet 2023, os chefs Artur Perné e Patrícia Garcia encantaram o público com sua habilidade e criatividade na cozinha.


De 9 a 18 de junho, o Goiânia Shopping se tornou o ponto de encontro dos amantes da gastronomia durante a Temporada Gourmet 2023. Com a presença de renomados chefs, o evento ofereceu aulas-show cheias de sabor e conhecimento na Praça de Eventos do shopping, localizada no Piso 1, no Setor Bueno, em Goiânia.


Quem são os chefs?

A trajetória da Chef Patrícia Garcia no universo dos sabores começou há duas décadas, enquanto trabalhava no buffet As Marias. Apaixonada pela gastronomia, decidiu se dedicar completamente a esse mundo, aprimorando suas habilidades e ampliando seu conhecimento ao participar de diversos eventos e festivais gastronômicos. Hoje, especializada em consultoria e produções gastronômicas, Patrícia é referência no ramo.

Já o Chef Artur Perné, desde a infância, teve sua paixão pela gastronomia influenciada por sua mãe, uma renomada chef. Graduado em gastronomia, Artur atua como Chef Executivo em empresas familiares, além de compartilhar seus conhecimentos por meio de consultorias em negócios da gastronomia. Sempre em busca de novas experiências e tendências, ele viaja pelo mundo para trazer o que há de mais atual e inovador para seus projetos.


A inspiração do prato:

A inspiração por trás do delicioso prato apresentado pelos chefs Artur Perné e Patrícia Garcia durante a Temporada Gourmet 2023 é uma verdadeira celebração do regionalismo e da harmonia de sabores. Com elementos característicos da culinária goiana, o prato combina linguiça e milho, trazendo à tona a riqueza de ingredientes típicos do nosso país.

O uso da linguiça trindadense, uma especialidade regional conhecida por seu sabor marcante e defumado, é um verdadeiro tributo ao regionalismo. A carne suína presente na linguiça, em conjunto com o milho utilizado na massa de pamonha assada, trazem uma combinação perfeita que remete às raízes da culinária brasileira.

Além disso, o prato também apresenta uma influência do conceito "surf & turf". Esse termo, originário da gastronomia norte-americana, refere-se à combinação de frutos do mar com carne, geralmente associando sabores terrestres e marinhos em um único prato. No caso dos Bocadittos, o camarão grelhado entra em cena como o componente "surf", adicionando uma textura delicada e um sabor marinho que se harmoniza perfeitamente com a carne suína da linguiça.

Outro destaque é o vinagrete de jiló, que traz uma interessante nota cítrica para a receita. O uso do limão no preparo desse vinagrete agrega um toque de acidez que realça os sabores do prato, proporcionando uma experiência gastronômica equilibrada e refrescante.


Os visitantes da Temporada Gourmet tiveram a oportunidade de acompanhar de perto a preparação desse prato e se deliciar com essa combinação de sabores cuidadosamente elaborada pelos chefs Artur Perné e Patrícia Garcia. Sem dúvidas, essa experiência gastronômica deixou um gostinho de quero mais e mostrou o talento desses profissionais em encantar os paladares mais exigentes.




Receita: Bocadittos de pamonha com linguiça trindadense, camarões grelhados, maiô de pimenta de cheiro tostada e vinagrete de jiló


Bocadittos de pamonha com linguiça trindadense, camarões grelhados, maiô de pimenta de cheiro tostada e vinagrete de jiló

INGREDIENTES:

Para pamonha assada

* 500 g de massa de milho ralada

* 30 g de manteiga de leite derretida

* 300 g de linguiça fresca

* 100 g de queijo brunoise

* 30 g de flocão de milho

* Q.B. sal

* Q.B. pimenta-do-reino

* Q.B de pimenta dedo de moça picadinha

*Q.B de salsinha picadinha

Para o camarão

* 500 g de camarões grandes, descascados e limpos

* Q.B. sal e pimenta-do-reino para temperar os camarões

Para vinagrete de jiló

* 200 g de jiló brunoise

* 1 cebola roxa em brunoise

* 1 tomate maduro sem semente em brunoise

* Caldo de 1 limão china

* 2 colheres de sopa de azeite de oliva

* Q.B. sal

* Q.B de pimenta dedo de moça picadinha

* Folhas de coentro para decorar

Para aioli de pimenta de cheiro

100 ml de leite

150 ml de óleo

5 g de mostarda amarela

15 ml de vinagre

4 pimentas de cheiro sem sementes tostadas

Q.B molho de pimenta jalapeño suave

Q.B sal


PREPARO:

1. Em uma assadeira, coloque a linguiça e leve ao forno para assar até dourar. Corte em pedaços pequenos e reserve.

2. Em uma bowl, misture a massa de milho, sal, pimenta-do-reino e a manteiga derretida.

3. Acrescente a linguiça, o flocão e o queijo à massa de milho e misture bem. Espalhe a massa em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20-30 minutos, ou até que fique levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

4. Enquanto isso, tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça uma grelha ou frigideira e grelhe os camarões por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem cozidos e levemente dourados. Reserve.

5. Para vinagrete, em uma tigela, misture o jiló, a cebola roxa, o tomate, o limão e o azeite de oliva para fazer o vinagrete de jiló. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6. Para aioli, toste as pimentas na boca de fogão até ficarem bem queimadas, tirar a pele. Em um liquidificador colocar o leite, a mostarda, a pimenta e os temperos, bater até homogeneizar, ir colocando o óleo em fio aos poucos com o liquidificador ligado.

6. Para montagem, corte a massa de milho assada em pequenos quadrados para servir como base do bocadito. Toste na manteiga até criar um crosta, Coloque uma porção do vinagrete de jiló sobre cada quadrado de massa.

7. Em seguida, coloque um camarão grelhado sobre o vinagrete de jiló em cada canapé, segure com palito de bambu.

8. Decore com gotas de aioli e folhas de coentro.




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