Aprenda nossa receita de Risoto do cerrado e surpreenda a todos.
Imagine combinar vários ingredientes típicos da culinária goiana em uma única receita. Pare de imaginar, pois essa delícia tem nome e sobrenome: Risoto do Cerrado. Essa receita foi criada há 24 anos no tradicional Restaurante Piquiras em Goiânia, em 1999, recebeu o prêmio no concurso "Grandes Pratos do Dia a Dia" do renomado crítico gastronômico Josimar Melo. A partir daí, o Risoto do Cerrado ganhou popularidade e conquistou um lugar de destaque nas cozinhas dos restaurantes de Goiás. Hoje em dia, é impossível visitar Goiânia sem experimentar essa iguaria.
Segundo o proprietário do restaurante, a ideia de criar o prato surgiu a partir de um pedido do então governador do estado. O restaurante já fornecia alguns pratos para o palácio do governador, e o chef do restaurante decidiu criar algo que representasse um pouco da história de Goiás, mas que não se limitasse ao tradicional empadão ou à ambrosia. Assim, nasceu o Risoto do Cerrado, uma combinação de arroz com ingredientes típicos do cerrado. Essa criação logo se tornou um sucesso e começou a ser muito procurada. O prato recebeu reconhecimento em um concurso em São Paulo, onde foi premiado como um dos dez melhores pratos do país.
Desde o prêmio em 1999, o Risoto do Cerrado se tornou uma marca registrada do restaurante, sendo apreciado por muitos e replicado por outros estabelecimentos em Goiânia.
Agora, vamos acompanhar o passo a passo para preparar essa deliciosa receita:
RISOTO DO CERRADO
INGREDIENTES PARA O CALDO:
Azeite a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 cebola cortada em 4 partes
1 alho-poró (separe as folhas mais verdes para o caldo e utilize o restante para o risoto)
1 dente de alho amassado com casca
2 litros de água
INGREDIENTES PARA O RISOTO:
Azeite de oliva a gosto
1 colher rasa de sopa de açafrão-da-terra
150 g de cebola picada
250 ml de cachaça ou vinho branco
500 g de arroz arbóreo
150 g de pequi em lascas de conserva cozido ou polpa de pequi cozida
200 g de lombo de bacon frito em cubos
500 g de linguiça caipira frita e cortada em rodelas grossas
500 g de peito de frango frito em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino
400 g de palmito ou guariroba
100 g de pimenta biquinho (opcional)
150 g de ervilhas congeladas
250 g de manteiga
200 g de queijo meia-cura ou parmesão
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsinha
Pimenta-do-reino a gosto
6 pimentas-de-cheiro
Sal a gosto
MODO DE PREPARO DO CALDO:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o extrato de tomate.
Acrescente os demais ingredientes, exceto a água.
Refogue bem até ficar dourado.
Adicione a água e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Desligue o fogo e reserve o caldo, mantendo-o aquecido.
MODO DE PREPARO DO RISOTO:
Refogue a cebola picada com o açafrão-da-terra em azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e o pequi, e refogue para que os grãos absorvam toda a gordura.
Adicione a cachaça.
Coloque três conchas do caldo bem quente, reduza o fogo e cozinhe em uma panela sem tampa, mexendo sempre.
Adicione as carnes.
Quando estiver quase seco, acrescente mais duas ou três conchas do caldo restante.
Repita esse processo três vezes.
Quando o risoto estiver quase seco e com a consistência "al dente", adicione o palmito ou a guariroba, as ervilhas e a pimenta biquinho.
Mexa delicadamente por cerca de um minuto.
Para finalizar, adicione duas conchas de caldo, deixando o risoto mais líquido nesse momento.
Retire a panela do fogo e do calor, e acrescente a manteiga gelada, o queijo, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e a pimenta-de-cheiro.
Verifique o ponto de sal, que dependerá do tempero das carnes. Se necessário, acrescente sal.
Mexa vigorosamente até obter uma textura cremosa e brilhante.
Sirva imediatamente.
Agora, você pode saborear o autêntico Risoto do Cerrado, uma verdadeira iguaria que representa a culinária goiana em sua melhor forma. Aproveite e leve o sabor de Goiás para sua casa!
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